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风味鲜美清爽、不油不腻;鱼粽在绿岛已属几乎失传的美食

2019年-12月-18日 07:40字体:
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  绿岛位居太平洋暖流区域,鱼族极为丰富,鲣、鲔等鱼类尤多,龙虾、海贝亦不少;除此之外,绿岛土地贫瘠,物产并不丰盛。在先民艰苦的生活中,食物大多取自山和海,其中甘薯及花生是日常主食,而海味则多以制成干货储存,绿岛传统食物,自然与这些食物脱不了关系。目前,能制作全套传统美食的餐厅已经不多了,踏遍绿岛,仅存的也只有南寮街上的绿渔餐厅一家,然而传统美食材料得来不易,食客可得行前预约,才能遍尝每一道佳肴。绿岛羊肉炉以公馆村温泉聚落最为有名,而有“温泉羊肉炉”之称,不过,羊肉炉可是与温泉一点关系也没有;此地的羊肉炉源自于彰化溪湖,羊肉也是来自彰化和美,可谓道地的外来美食,但因最老牌的福记羊肉炉在此立地已逾30年,早已成为绿岛人喜爱的宵夜,此外,后起之秀的东升温泉羊肉炉口碑亦不差,更加打响绿岛羊肉炉的知名度。至于绿岛盛产的梅花鹿,也成为当地餐饮业者招揽游客的热门风味餐,喜食鹿肉的游客,不难在岛上的一般餐厅中尝到,甚至是路旁小摊子,也可吃到风味独特的鹿肉羹。

  芡粿将米研磨成浆,加入花生及九层塔,以热油煎成薄饼,花生的香气与九层塔的美味相结合,令人垂涎;芡粿在过去是入厝、庙会才吃得到的珍品,今日则是吃巧又吃饱的美食。豆头绿岛人将花生浆称为豆头,不论加入各式食材熬煮,仍称为豆头;最常见的作法即为花生浆及木瓜共煮,将花生磨成芝麻大小的颗粒,与少许米浆一同熬成浓稠的羹汤,熬煮至一半时,再将未成熟的木瓜下锅,待木瓜熟烂后即告完成;豆头是一道甜咸皆宜的佳肴,适合下饭。

  炸草丝草丝为绿岛盛产的一种海菜,炸草丝即是将海菜和入面糊中,再下油锅炸成条状或块状即可;做成的菜肴颜色金黄、翠绿相间,入口后散发着清新的海苔味,是正餐,也可做零食。

  鱼粽做法与常见的闽南粽虽无不同,然其粽馅以腌制过的咸鱼干取代肉馅,亦有以虾肉为主馅者,风味鲜美清爽、不油不腻;鱼粽在绿岛已属几乎失传的美食,贩卖者不多,有心品尝者需至中寮、观音洞一带多方询问。

  炒丁香鱼丁香鱼干从前即是绿岛重要的干货之一,制作过程采自然的日照及风干法,因而保存了自然原味,尤其经过热炒爆香后香味四溢,令人食指大动。

  蒜香章鱼绿岛产的章鱼鲜嫩甜美,绝对留不到隔天;在绿岛吃章鱼以快炒为主,除了保存章鱼的鲜嫩,蒜苗还能提鲜,是极受欢迎的热菜。

  鱼干传统上,绿岛渔民若有吃不完的渔获,总是制成鱼干以利储存;然而在丰衣足食的今日,绿岛鱼干却加入了休闲的兴味,成为茶余饭后的零嘴;其中鬼头刀、飞鱼皆为绿岛自产,值得一尝,其他种类则多为进口,代表性不足。

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